اعراض التسمم الغذائي عادة ما تزول في غضون أيام قليلة، ولكن في الحالات الشديدة، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي العديد من العواقب الصحية. يحدث التسمم الغذائي عندما يستهلك الشخص طعامًا أو مشروبات ملوثة بما يلي:
بكتيريا.
الفيروسات.
طفيليات.
السموم والمواد الكيميائية.
أنواع مسببات التسمم الغذائي
- الإشريكية القولونية: توجد عادة في اللحوم غير المطبوخة جيدًا والخضروات النيئة.
- الليستيريا: يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة في الجبن الطري واللحوم الباردة والبراعم النيئة عدوى تسمى الليستريات، وهي خطيرة بشكل خاص على النساء الحوامل.
- نوروفيروس: يمكن أن يصاب الأشخاص بفيروس نوروفيروس عن طريق تناول المحار غير المطبوخ جيدًا أو تناول الطعام الذي أعده شخص مريض.
- السالمونيلا: البيض النيء والدواجن غير المطهية جيدًا هي مصادر شائعة للتسمم بالسالمونيلا.
- اللحوم النيئة والدواجن والأطعمة المطبوخة مسبقًا هي مصادر شائعة المطثية.
- العطيفة: يمكن أن تستمر هذه العدوى البكتيرية الشائعة التي تسبب اضطرابًا شديدًا في الجهاز الهضمي لأسابيع. عادة، يتم العثور على العدوى في اللحوم المعالجة بشكل سيئ أو الخضار أو الحليب أو مصادر المياه الملوثة. الحالة بشكل عام محدودة ذاتيًا ونادرًا ما تكون قاتلة. توجد هذه الدودة في اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، خاصة منتجات لحم الخنزير.
الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بتسمم غذائي
كل شخص معرض لخطر الإصابة بتسمم غذائي، ولكن من المرجح أن تمرض مجموعات معينة من الناس بعد تناول طعام ملوث. الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء هم:
- النساء الحوامل.
- كبار السن (فوق سن 65).
- الأطفال الصغار (أقل من 5 سنوات).
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب السرطان أو فيروس نقص المناعة البشرية أو أي مرض آخر.
اعراض التسمم الغذائي
تتراوح أعراض التسمم الغذائي من خفيفة إلى شديدة وتختلف حسب نوع التلوث. قد تظهر الأعراض بعد 1 إلى 6 ساعات من تناول طعام ملوث، أو قد تستغرق أيامًا أو أسابيع لتظهر.
الإسهال من الأعراض المعروفة للتسمم الغذائي. تشمل الأعراض الشائعة الأخرى للأمراض المنقولة بالغذاء ما يلي:
- الإسهال.
- تقلصات المعدة.
- استفراغ و غثيان.
- فقدان الشهية.
- الحمى.
- القشعريرة.
تشخيص تسمم الغذاء
سيقيم طبيبك الأعراض التي تعانيها ويسألك عن تفاصيل حول ما تناولته وشربته مؤخرًا. اعتمادًا على اعراضك، قد يأخذ طبيبك أيضًا عينة من البراز أو فحص دم للتحقق من وجود طفيليات أو بكتيريا.
علاج التسمم الغذائي
عادة، يمكن للجسم التحكم في علاج المرض من تلقاء نفسه عن طريق طرد السموم التي تجعلك مريضًا.
إذا أصبت بالجفاف الشديد بسبب القيء أو الإسهال، فقد تحتاج إلى تلقي سوائل وريدية (عبر الوريد) في المستشفى.
قد يصف الأطباء المضادات الحيوية للعدوى التي تسببها بكتيريا معينة.
الآثار الجانبية لعلاج تسمم الغذائى
والسوائل الوريدية لعلاج الجفاف ليس لها آثار جانبية. يحتوي الخط الوريدي عمومًا على محلول ملحي (ملح) لتجديد سوائل الجسم.
تشمل الآثار الجانبية للمضادات الحيوية اضطراب المعدة والإسهال.
ما هي مضاعفات التسمم الغذائي الخطيرة؟
- الجفاف: المضاعفات الأكثر شيوعًا للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، يمكن أن يكون الجفاف قاتلاً إذا لم يتم علاجه. الجفاف شائع بشكل خاص عند الأطفال الصغار.
- الإجهاض أو الإملاص: عدوى الليستيريا خطيرة بشكل خاص على الأطفال الذين لم يولدوا بعد لأن البكتيريا يمكن أن تسبب تلفًا عصبيًا وموتًا.
- الفشل الكلوي: يمكن أن تؤدي الإشريكية القولونية إلى متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) والفشل الكلوي.
- التهاب المفاصل: يمكن أن تسبب بكتيريا السالمونيلا والبكتيريا العطيفة التهاب المفاصل المزمن وتلف المفاصل.
- تلف الدماغ: يمكن لبعض البكتيريا أو الفيروسات أن تسبب عدوى في الدماغ تسمى التهاب السحايا.
- الوفاة: في الحالات الشديدة، يمكن أن يكون المرض قاتلاً، خاصةً للأشخاص في الفئات المعرضة لخطر كبير.
تخفيف اعراض التسمم الغذائي
إذا كنت تعاني من أعراض التسمم الغذائي، فمن المهم جدًا شرب السوائل لتقليل خطر الإصابة بالجفاف. لا ينصح الأطباء عادةً بتناول الأدوية المضادة للإسهال التي لا تستلزم وصفة طبية لأن جسمك يحتاج إلى التخلص من السموم التي تجعلك مريضًا.
- اشرب المرق والكهارل لتعويض السوائل التي فقدتها.
- جرب المصاصات أو العصائر المجمدة الأخرى.
- تجنب الأكل حتى تشعر بتحسن.
- خذ قضمات صغيرة من الطعام الخفيف مثل الخبز المحمص أو البسكويت عندما تشعر بالاستعداد لبدء الأكل مرة أخرى.
- خذ الكثير من الراحه.
الوقاية من اي تسمم غذائي
يمكنك تقليل مخاطر إصابتك بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من خلال ممارسة سلامة الغذاء.
يجب على النساء الحوامل وغيرهم ممن لديهم مخاطر أعلى للإصابة بتسمم غذائي توخي الحذر بشكل خاص عند التعامل مع الطعام واستهلاكه وأسبابه.
تشمل ممارسات سلامة الغذاء ما يلي:
- اغسل يديك وأوانيك وألواح التقطيع والأسطح كثيرًا.
- اشطف الفاكهة والخضروات تحت الماء قبل تناولها.
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة واحتفظ باللحوم النيئة والمأكولات البحرية والبيض بعيدًا عن الأطعمة الأخرى.
- لا تشطف الدواجن النيئة تحت الماء لأنك قد تنتشر الجراثيم على الأسطح الأخرى
- تأكد من طهي الطعام في درجة حرارة داخلية آمنة.
- حافظ على ثلاجتك أقل من 40 درجة فهرنهايت، وقم بتبريد أو تجميد الطعام الجاهز في غضون ساعتين. قم بإذابة الطعام في الثلاجة أو الميكروويف، ولا تضعه على المنضدة أبدًا.
- تجنب الجبن والحليب غير المبستر.
متى يجب الاتصال بالطبيب؟
- لديك ارتفاع في درجة الحرارة (أكثر من 102 درجة فهرنهايت).
- رؤية الدم في البراز أو القيء.
- تعاني من الجفاف الشديد ولا تتبول.
- تعاني من الإسهال لأكثر من بضعة أيام أو يصبح مصحوبًا بالدم.
- لا يمكن الاحتفاظ بأي طعام أو سوائل لفترة طويلة.
- تعاني من ضعف العضلات أو عدم وضوح الرؤية.
- تشعر بالارتباك أو الدوخة أو الدوار.